目前魚干的一些海魚都集中在一些沿海城市，魚干的種類很多，大小都有，海邊也是經常雨水不斷，為魚類的加工造成了困擾，曬魚干，就是為了保存。但營養價值會保留一部分，也會損失一部分。在晾曬過程中，會有一些細菌侵入，阻礙了魚干產業的發展。

魚干烘干幾個重要的問題：

1、溫度—海魚的烘干一般要求比較低的溫度下進行，以避免高溫影響產品烘干后的質量。

2、濕度—海魚的一般含水量比較大。因此控制好排濕量是決定烘干質量的重要因素。另外，由于海魚的水分存在于脂肪和油脂中，脫水較困難，控制脫水速度很關鍵。

3、烘干時間—海魚烘干一般周期比較長，快速烘干一般都會破壞烘干質量；

4、色澤—保持海魚烘干后的色澤至關重要；

5、循環風—海產品烘干一般要求較大的循環風量，風速也比較高，避免水汽停留在物料表面；

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